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做(zuò )法：洗净宰好鲫鱼，洗净淮山和薏米。用清水把陈(chén )皮泡软，拍裂(liè )一小块(kuài )姜，热锅，用姜块在锅(guō )上(shàng )擦一遍，放两勺(sháo )油，待油(yóu )六成热下鱼，煎(jiān )至微(wēi )黄。煮沸瓦煲里的清(qīng )水(shuǐ )，放入煎煮好的鲫(jì )鱼和其他材料，武火煮沸，转中小火煲一个半小时(shí )，下盐调味即(jí )可品尝。
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